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大庆特产有哪些?大庆特产干锅鸭头介绍

扩大字体  缩小字体 发布日期:2014-12-26  阅读次数:530
中心提示:大庆特产有哪些?大庆特产干锅鸭头介绍香毛草、香菜籽、八角、陈皮、良姜、胡椒、金银花、党参、香叶、小茴香、红干花椒;红干辣

香毛草、香菜籽、八角、陈皮、良姜、胡椒、金银花、党参、香叶、小茴香、红干花椒;红干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、罗汉果、干贝、桂枝。

2、 卤水中增加的辅料:

姜片、大葱节、洋葱片、小香葱节、香芹、新鲜青尖椒。

二、干锅头的做法:

1、香辣酱的香料:

香毛草、小茴香、孜然、千里香、党参、丁香、白扣、草果、三奈 、八角、香叶、沙仁、罗汉果、毕拨 、香桂皮、干草、香果。

2、香辣酱的辅料:

洋葱片(5两)、大葱节(5两)、小香葱节5两、香芹节2两、尖椒节2两。

三、干锅鸭头的做法:

鸭头的腌制办法:将鸭头2500克冻结,冲刷洁净后,切成两片,参加特制香料粉100克、花椒面恰当、姜块50克、葱节50克、精盐少数及料100克、火硝1/10000和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆水(大约5分钟),捞出用清水漂备用。

四、卤油的制造办法:

卤油的制造:净锅上火,放入卤油2000克烧至8成热,放姜片2两、大葱节5两、洋葱5两、小香葱5两、香芹2两、尖椒2两,中小火炒至金黄老出。将油打出,渣倒掉不要。

五、制卤水:

1、将卤料包的香料粉放入布包中,在沸水中煮2分钟左右,捞出料包备用,余下的水不要意图是去香猜中的苦味。

2、在桶中参加4000克的清水,烧开后,放入红曲米粉恰当,当红曲米粉彻底溶于水后,参加高汤半汤勺(依据当地的口味,断定用量),熬出香味。放入制好的卤油2000克、精盐(少数)、精、味精(少数)、冰恰当、白酒(适量)、硝盐(按1/10000)、复合磷酸盐(适量)烧开后,改小火熬煮10分钟左右,至逸出香味后,即成卤水。

六、卤制:

把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里,加老姜(适量)、大葱(适量)用中火卤10分钟即可关火,让鸭头持续在辣味卤汁中浸泡20-40分钟,即可。

七、卤油的收回:

卤汁不使用时。将面上的油打出和卤汁水别离保存于冰箱中;(卤水中的细渣过虑不要,当卤水发黑,或许滋味有变化时,将卤水倒掉不要,重新制卤水。)

1、卤油不多时,按相同的制造办法制卤油;

2、卤汁水不多时,按制卤汁办法制卤汁;

八、辣酱的制造办法:

1、炒豆豉;

将豆豉剁细,色拉油(1斤)在锅中炼到没有白气泡,放入大葱节恰当、洋葱恰当、小香葱恰当、香芹恰当(意图是增香)→葱的色彩焦黄时捞出→放入豆豉(放入时留意:豆豉先在勺中,不要直接倒入锅中)→持续拌和→炒3分钟→放入香料(恰当)→炒2分钟→小火下泡姜茸、泡海椒茸→炒1分钟→放蒜茸→炒1分钟→放白酒(30克)→炒2分钟左右→关火→放胡椒粉、鸡精、味精、花椒面、辣椒面→盖上锅盖焖。→备用。

2、焖豆豉:

将炒好的豆豉淹制1小时左右

3、炒酱和提老油:

将混合油(菜油和色拉油,按0.2:0.8的份额),在锅中炼到130度左右,放入大葱节恰当、洋葱恰当、小香葱恰当、香芹恰当(意图是增香)→葱的色彩焦黄时捞出→放特制豆瓣酱茸→放糍粑辣椒茸→拌和→炒5分钟左右放冰糖恰当→小火炒香→放香料恰当、放白酒恰当→关火,将剩余的油大出,就是炒干锅的老油。然后将焖好的豆豉放入锅中再炒1-2分钟左右关火→起锅。

(责任编辑:第一产业网)

 
关键词: 农业网 卤汁 卤水 豆豉

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