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湘西大块牛肉怎么做,湘西大块牛肉的家常做法

扩大字体  缩小字体 发布日期:2015-09-08  阅读次数:1376

健康成效:

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血味精:升压、富含蛋白质、富含钠

食材

用料:

肉500g

辣椒适量

青杭椒适量

老卤水1000ml

油5g

盐4g

味精2g

蒸鱼豉油4ml

烤肉粉5g

香料粉适量

菜谱做法:

1.牛肉去外表筋膜,洗净待用

2.坐锅烧水,加姜片、二锅头,整块牛肉下锅飞水

3.飞过水的牛肉顺着肉纹改刀生长条状

4.老卤水烧开,恰当增加香料、克己香料粉和调料,改好刀的牛肉入卤40分钟

5.牛肉浸泡在卤水中3小时

6.青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用

7.牛肉逆着纹理切大片

8.坐锅起大油,下牛肉片跑油至外表焦枯,捞出沥油待用

9.坐锅起油,下姜蒜米干辣椒爆香

10.下青杭椒,加盐、味精,翻炒2钟

11.下牛肉片,翻炒2分钟

12.撒蒸鱼豉油、克己烤肉粉,翻炒均匀出香,起锅即可

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士:

1、罗里吧嗦:2、横切牛肉竖切,第一次改刀时顺着肉纹切,是为了卤好后再次改刀时堵截牛肉筋路3、牛肉整块飞水再改刀,是为了避免未飞水就改刀,牛肉在煮制加热过程中缩小变形,导致后期切片不好看4、卤好的牛肉浸泡在卤水中,会更参加味5、卤牛肉在炒制之前跑油,可以使牛肉外表构成硬壳,更焦香色泽更诱人6、卤水原本就有滋味,所以炒制青杭椒时,独自为其调味,牛肉下锅,只需要撒蒸鱼豉油、克己烤肉粉增香增味即可7、跑油的火候看牛肉外表呈棕赤色,边际呈焦黑色即可

 
关键词: 农业网 牛肉 卤水 翻炒

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