水煮鱼是哪里的菜系 水煮鱼是什么当地的菜？
水煮鱼是哪里的菜系 水煮鱼是什么当地的菜？久久摄生小编通知你水煮鱼是川菜系。一闻名厨师说，他去饭馆很少点四道菜：杭椒牛柳、水煮鱼、水晶虾仁、蒜香排骨。由于这些菜用增加剂的可能性都很高。在外面买熟食时，他也很少吃灌肠、培根等。“咱们往往认为培根是腌肉，其实底子没通过腌这道工序，是由于加了硝酸钠，才有了烟熏的滋味。
“水煮鱼（fish filets in hot chili oil）”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实践做工讲究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血成效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又坚持了鱼的新鲜。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得乌烟瘴气。
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩余的鱼排剁成几块。将鱼片用少量盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用相同的办法腌制) ；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3.在洁净的炒锅中加往常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或 水煮鱼剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后参加头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，持续翻炒顷刻后，加一些热水，一同放盐和味精调味。待水开，坚持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及悉数汤汁倒入方才盛豆芽的大盆中；
4.另取一洁净锅，倒入半斤油(具体油量要看预备的容器巨细，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽悉数吞没为准，能够目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后参加多多花椒及干辣椒，用小火渐渐炒出花椒和辣椒的香味。留意火不行太大，避免炒糊；
5.辣椒色彩快变时，当即关火，把锅中的油及花椒辣椒一同倒入盛鱼的大盆中。
