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白扒四宝

扩大字体  缩小字体 发布日期:2016-01-04  阅读次数:739
中心提示:白扒四宝白扒四宝【所属菜系】【菜肴口味】咸鲜 鲜香【触及食材】鱼类 鸡类 猪肉【质料】水发广肚250克,炖鲍鱼200克,鸡脯肉250克,桶龙须菜1桶,料酒20克

白扒四宝

白扒四宝

【所属菜系

【菜肴口味】咸鲜 鲜香

【触及食材】鱼类 猪肉

【质料】

水发广肚250克,炖鲍鱼200克,鸡脯肉250克,桶龙须菜1桶,料20克,精盐2.5克,鸡油15克,熟油500克(约耗40克),湿玉米粉、白少量,清汤500克,奶汤30克,鸡蛋清1个。

【制造进程】

1.将鸡脯肉片去筋、皮,然后片成大薄片,放入锅中,参加少量精盐和少量玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜规整地放入小圆盘中,参加少量鸡油、少量精盐,上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤,参加料酒、精盐各少量,再放入鲍鱼,在微火上kao2分钟,倒入漏勺。坐煸锅,注入熟猪油,烧至五成热,下入浆好的鸡片滑熟,倒入漏勺控油。坐锅上火,注入 汤,加1克精盐、少量绍酒,下入广肚氽透。

2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜顺次规整码盘。锅中注入300克清汤,参加剩下的料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,参加用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油,浇在菜上即

 

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