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红薯果脯的制造

扩大字体  缩小字体 发布日期:2015-02-09  来历:我国农业网  阅读次数:1495
中心提示:红薯又叫甘薯、白薯、地瓜等,其味甘美且养分丰厚,常吃红薯可以延年益寿。以红薯为主要原料加工而成的果脯是一种品尝极佳,能量较高,且具有必定耐贮性的糖制品。其制造工艺如下: 一、配方 红薯1千克、蔗糖400克、亚硫酸氢钠0.2%--0.

 红薯又叫甘薯、白薯、地瓜等,其味甘美且养分丰厚,常吃红薯可以延年益寿。以红薯为主要原料加工而成的果脯是一种品尝极佳,能量较高,且具有必定耐贮性的制品。其制造工艺如下:

 

 一、配方

 

 红薯1千克、蔗糖400克、亚硫酸氢钠0.2%--0.4%、氯化钙0.2%、柠檬酸0.3%。

 

 二、工艺流程

 

 红薯拣选-→去皮-→切分-→预煮硬化-→糖煮-→糖渍-→整形-→烘干-→制品,

 

 三、操作关键

 

 1.选料 选取润滑完好,无病虫灾,个头巨细根本共同,八老练左右的红薯。

 

 2.去皮、切分用清水将果实洗净,用刀去皮,然后切成手指粗的长条,称重后待用。

 

 3.预煮、硬化 将上述红薯坯用含有0.2%氯化钙、0.2%--0.4甲。亚硫酸氢钠的溶液煮10分钟--15分钟,直到通明或半通明状停止,敏捷冷却。

 

 4.糖煮 将通过硬化的果坯洗净,除掉残液后进行糖煮,选用分次加糖一次煮成法。

 

 糖煮操作过程:

 

 ①制造含0.3%柠檬酸的40%的糖溶液600毫升待用。

 

 ②将红薯坯1千克倒入430毫升上述糖液中煮沸后,进行两次加糖:第一次加糖75克,第2次加糖85克,并随加糖,别离参加冷糖液80毫升、90毫升,每次加糖距离5分钟。最终一次加糖煮沸15分钟--20分钟,至果坯被糖液渗透呈浅褐色。

 

 5.糖渍 将红薯坯和糖液—起倒入锅或缸内浸渍48小时,至果坯呈通明态。

 

 6.整形、烘干 沥去糖液,将果坯均匀放入烤盘,再将烤盘放入60℃--70℃的干燥箱中烘18小时--24小时,烘烤中心可对果脯进行整形,待果实烤至不黏手时即可。 

(修改:何启林)

 

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