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大豆蛋白质深加工食物

扩大字体  缩小字体 发布日期:2015-02-09  来历:中国农业信息网  阅读次数:1571
中心提示:大豆蛋白质的独自食用和配伍使用,或固体、液体使用办法,不乏其人。这儿仅供给大豆蛋白质的几种深加工食物。一、全蛋白腊肠选新鲜猪肉(肥瘦肉份额为3∶7),参加20%~30%大豆安排蛋白,再加酱油及其他辅料,选用27毫米宽度的猪大肠衣灌制。经晾

大豆蛋白质的独自食用和配伍使用,或固体、液体使用办法,不乏其人。这儿仅供给大豆蛋白质的几种深加工食物

一、全蛋白腊肠

选新鲜猪肉(肥瘦肉份额为3∶7),参加20%~30%大豆安排蛋白,再加酱油及其他辅料,选用27毫米宽度的猪大肠衣灌制。经暴晒,在15 ℃及相对湿度72%的室内悬挂寄存,制成广式腊肠。这种腊肠胆固醇含量相对下降49.95%,蛋白质含量进步8.78%。

二、豆蛋白饼干

按面粉42%,脱脂豆粉20%、白22%、豆油12%、磷脂2%、食盐0.4%、碳酸氢铵0.4%、碳酸氢钠0.4%、香兰素0.06%配料,另按上述质料总重的22%加水。先将糖、油、水、磷脂疏松剂、香料混合拌和均匀,再参加豆粉持续拌和成糊状,倒入面粉调成面团,压片后用模具成型,在炉温250℃中烘3 分钟~5分钟,即成可口的豆蛋白饼干,为高养分小食物。

三、豆粕制豆奶

把1份豆粕参加15份温水(50 ℃以下),并加少数碳酸氢钠,浸泡1小时~2小时,再把豆粕和水均匀倒入磨浆机磨细,然后在90℃~100℃条件下加热片刻成糊状。将所获的糊状物用卧式离心机别离,使浆和豆渣分隔,并按配方参加养分油脂、磷脂等与豆浆进行谐和。谐和后的物料进行均质,头道均质压力为180千克/平方厘米~200千克/平方厘米,二道均质压力为50千克/平方厘米~60千克/平方厘米,使之成为细腻柔软的乳白色豆奶——这是要害的工序。均质后的豆奶再煮沸3分钟~5分钟,使胰蛋白酶按捺素、血凝素及细菌充沛损坏和杀死,然后急速冷却,包装。

四、酸凝豆奶

依照“豆奶”的制造办法(如“三”),把均质后的料液,灭菌冷却,接种乳酸菌,搅匀后,在35℃的恒温室内进行厌氧培育发酵。当PH降到3.8时,发酵完毕,呈现凝固态豆奶,酸甜适中,口味柔软,具有乳酸发酵风味。

五、有机酸饮料

将脱脂豆粕加水进行煎煮,此后过滤,取得浸渍液。再将浸渍液进行阳离子沟通,过滤一次,收其浸渍液参加白糖,进行灭菌。然后增加辅料,即成为含有天然有机酸(含70%的柠檬酸) 的酸性饮料。这种饮料避暑解渴,别有风味。出产这种饮料,每100千克脱脂豆粕可产出1800千克饮料,且工艺简略,效益明显。

 

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