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甘旨香菇丝的制造

扩大字体  缩小字体 发布日期:2015-03-13  来历:我国农业网  阅读次数:1188
中心提示:在香菇加工过程中,一般有很多的残碎菇柄被除掉出来。这些菇柄的蛋白质、多种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶相等,弃之非常惋惜。现介绍用这些丢掉质料制造多


在香菇加工过程中,一般有很多的残碎菇柄被除掉出来。这些菇柄的蛋白质、多种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶相等,弃之非常惋惜。现介绍用这些丢掉质料制造多味香菇丝的办法,不失为一条致富之路。
1、浸泡:去除残碎菇柄中的杂质及患病、腐朽等部分,放进分量为其两倍的清水内,增加适量醋,浸泡24小时后捞起撕成丝状,放水槽中以活动的水洗刷,再取竹筛过滤,沥干。
2、枯燥:香菇丝搁通风光照处晾干,有条件的地方可送入烘房,在50℃~55℃温度规模焙烤,待其水分降至18%以下时取出备用。
3、配粉料:按淀粉80%、白10%、精盐4%、胡椒粉3%、鲜辣椒粉2%、味精1%的份额备齐,然后充沛混合,兑适量水调匀。上列各辅料均应契合国家卫生和食用规范。粉料分量一般占香菇丝分量的10%~15%较妥。
4、油炸:大锅内盛菜籽油,加热升温至150℃,香菇丝与粉料混和后,分次倒入大丝捞子中,置锅内油炸。留意要不停地颤动丝捞子,使香菇丝受热均匀,并避免其彼此粘接。炸至金黄、酥脆时捞出,不行油炸过度或缺乏。
5、分装:制品冷却后按200克或250克称重,装进食物塑料袋,用封口机密封包装即可。经上述途径制得的多味香菇丝,呈金黄色丝状、香脆酥松、甜中带辣、风味共同,是一种老幼皆宜的便利小食物。这种食物既可使菇柄增值,又适合储存和远程远销,经济效益明显。
  (修改:何启林)

 

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